우엉 이란?
우엉은 국화과 식물인 우엉의 뿌리를 먹는 채소이다. 한국과 일본에서 반찬이나 차로 많이 쓰이고, 아삭한 식감과 흙향이 특징이다.
우엉은 길고 가는 갈색 뿌리로, 식이섬유가 매우 풍부하고 씹으면 단맛과 흙내음이 함께 난다.
산화가 빨라 잘라두면 금방 갈변하는 특징이 있다.
영양 성분
-이눌린
우엉의 대표 성분이 수용성 식이섬유로, 장내 유익균의 먹이가 된다.
포만감 유지에도 도움이 되고, 혈당 급상승 완화에도 도움이 될 수 있다.
-리그난, 폴리페놀
우엉 속의 이 성분들은 항산화 작용과 관련이 되어있어서, 많은 연구가 이루어지고 있다.
-칼륨
나트륨 배출 및 균형 유지에 도움을 줄 수 있다.
효능 효과
우엉은 식이섬유와 여러 식물성 성분이 풍부해서 건강식 재료료 많이 사용되지만, 약처럼 특정 질병을 치료하는 식품은 아니라는 점을 확실히 하는 것이 좋다.
1. 장 건강과 배변 활동 도움
우엉에는 식이섬유와 이눌린이 많아서, 장운동을 촉진하여 변비 완화에 도움이 되며, 장내 유익균의 먹이 역할도 할 수 있다.
2. 포만감 유지
식이섬유가 많고 씹는 시간이 길어서, 식사량 조절에 도움이 될 수 있고, 간식을 찾는 횟수를 줄이는 데에도 도움이 될 수 있다.
3. 혈당 상승 완화에 도움
수용성 식이섬유가 탄수화물 흡수를 천천히 하도록 도와서, 식후 혈당의 급상승을 완화시켜 줄 수 있다.
다만 이는 혈당 관리 식단에 활용하는 정도이지, 당뇨 치료를 대신할 수는 없다.
4. 나트륨 배출 균형
칼륨이 들어있어서, 체내 나트륨 균형을 유지시켜 주고, 붓기 관리에 도움이 될 수 있다.
다만 신장 기능이 약한 경우에는 칼륨 섭취를 조절하여야 한다.
5. 항산화 성분 포함
폴리페놀, 리그난 등의 식물성 성분이 들어 있어서 세포 산화 스트레스와 관련한 연구가 진행되고 있다.
6. 씹는 자극과 식감
아삭한 식감 때문에, 씹는 만족감이 증가하여 식사 속도 조절에 도움을 줄 수 있다.
7.차로 마실 경우
따뜻하게 수분 섭취를 할 수 있고, 부담이 적은 음료로 마시기가 좋다.
다만 차 형태로는 식이섬유 섭취량이 적어진다.
섭취 시 주의사항
우엉은 일반적으로 안전한 식재료이지만, 많이 먹거나 특정 체질, 질환이 있으면 섭취 시 주의가 필요하다.
1. 과다 섭취 시 복부팽만 및 가스
우엉에는 식이섬유와 이눌린이 많아서 배에 가스가 차거나, 더부룩함, 복통, 설사 같은 증상이 생길 수 있다.
특히 평소 식이섬유 섭취가 적은 사람이 갑자기 많이 섭취할 경우 더 잘 나타난다.
2. 국화과 알레르기 주의
우엉은 국화과 식물이라, 국화, 쑥, 돼지풀 등에 알레르기가 있다면 주의하여야 한다.
증상으로는 입 주변이 간지럽거나, 두드러가가 날 수 있고, 목이 간지러울 수도 있다.
3. 신장질환 환자는 칼륨 주의
우엉에는 칼륨이 적지 않게 함유되어 있으므로, 만성 신장질환자나, 투석중인 환자, 고칼륨혈증 위험이 있는 경우라면 과다 섭취를 파하는 게 좋다.
4. 혈당강하제를 복용 중이라면 주의
우엉의 식이섬유가 혈당 변화에 영향을 줄 수 있으므로, 당뇨약이나 인슐린을 사용 중이라면 과량 섭취는 주의하여야 한다.
5. 우엉조림은 당과 나트륨 섭취를 높일 수 있음
우엉을 조리면 먹기에는 좋지만 당과 나트륨을 많이 섭취할 수 있으므로 한 번에 많은 양을 섭취하지 말아야 한다.
6. 임산부, 수유부
일반 음식 수준은 보통 문제가 없지만, 농축 추출물이나 건강보조제 형태라면 안전성 자료가 충분하지 않으므로 섭취에 주의하여야 한다.
보관법
우엉은 수분이 빠지면 금방 질겨지고 향이 약해져서, 보관 방법이 중요하다.
1. 흙 묻은 상태로 보관
세척하지 않은 우엉을 신문지나 키친타월로 감싼 뒤,비닐봉지에 넣어 냉장 채소칸에 넣어 보관하면, 보통 1~2 중 정도는 비교적 신선하게 유지된다.
2. 씻은 우엉 보관
씻은 뒤에는 수분이 날아가기 쉬우므로, 물기를 제거한 뒤 키친타월로 감싸서 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장 보관하면 되는데, 가능하면 발리 먹는 게 좋다.
3. 자른 우엉 보관
우엉은 자르면 금방 갈변해서, 식초물 또는 물에 잠시 담가두었다가 물기를 제거하고 밀폐 보관하면 되는데
냉장에서는 보통 2~3일 내로 먹는 것이 좋다.
4. 냉동 보관
채 썰기 또는 어슷썰기하여 살짝 데친 후, 물기 제거 후 소분해서 냉동 보관하면 볶음이나 조림용으로 사용하기 좋다.
보통 1개월 정도는 무난히 보관할 수 있다.
5. 우엉차용 건조 보관
말린 우엉은 습기 없는 밀폐 용기에 넣어서 직사광선을 피해서 보관하는데, 냉장고보다는 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 게 좋다.
6. 이런 상태라면 버리는 게 좋다.
물러짐이 심하거나, 끈적거림, 곰팡이가 보이고 시큼한 냄새가 난다거나 속이 검게 썩은 상태일 때에는 먹지 말고 버리는 것이 좋다.
