원두의 종류
커피 원두의 종류는 보통 '커피나무의 품종' 을 기준으로 나누는 게 정석이다.
대표적으로 4대 종이 있는데, 아라비카, 로부스타, 리베리카,엑셀사 가 그것이다.
아라비카 (Arabica)
-전 세계 커피 생산량의 약 60~70% 를 차지하는데, 가장 대중적이고 고급으로 취급한다.
-향미가 다양해서 과일, 꽃, 초콜릿 등의 향미를 기대할 수 있다.
-산미가 있고, 쓴맛과 부드러움도 있으며, 카페인은 낮은 편이다.
-대표 산지로는 에티오피아, 콜롬비아, 케냐, 브라질 등이다.
로부스타 (Robusta)
-전 세계 커피 생산량의 30~40%를 차지한다.
-쓴맛이 강하고 바디감이 묵직하다.
-카페인이 아라비카의 약 2배 정도로 많은 편이고, 크레마가 풍부하다.
-대표 산지로는 베트남, 브라질, 인도네시아, 우간다 등이다.
리베리카 (Liberica)
-전 세계 커피 생산량의 1% 미만을 차지하는 희귀종이다.
-콩 크기가 크다.
-우디, 스모키, 독특한 향으로 호불호가 커서 커피 마니아용 원두이다.
-대표 산지로는 필리핀, 말레이시아 등이다.
엑셀사 (Excelsa)
-리베리카의 한 종류로 분류되는데, 생산량이 아주 극소량이다.
-과일향과 시큼한 산미가 있다.
-다른 원두와 블렌딩하면 깊이감을 더할 수 있다.
아라비카 안의 품종
아라비카를 더 쪼개면
-티피카 (Typica)
-버번 (Bourbon)
-게이샤 (Geisha)
-카투라, 카투아이
산지별 특징
1. 아라비카
-에티오피아 -향미 : 꽃, 베리, 시트러스
바디감 : 가벼움
산미 : 높음
특징 : 커피의 발상지, 과일향과 산미가 풍부, 싱글 오리진의 대표격
-케냐 - 향미 : 블랙커런트, 레드 와인, 시트러스
바디감 : 중간
산미 : 높음
특징 : 강한 산미와 과일 향, 균형잡힌 바디감
-콜롬비아 - 향미 : 캐러멜, 초콜릿, 견과
바디감 : 중간
산미 : 중간
특징 : 부드러운 산미와 달콤함, 균형잡힌 맛
-브라질 - 향미 : 초콜릿, 견과, 카라멜
바디감 : 무거움
산미 : 낮음
특징 : 부드럽고 달콤함, 블렌드 기본용
-과테말라 - 향미 : 초콜릿, 견과, 시트러스
바디감 : 중간~무거움
산미 : 중간
특징 : 초콜릿과 견과 풍미, 약간 스파이시한 느낌
-자메이카 블루마운틴 - 향미 : 초콜릿, 꽃, 부드러운 과일
바디감 : 부드러움
산미 : 낮음
특징 : 부드럽고 균형 좋음, 최고급 원두
-예멘 - 향미 : 아인, 시트러스, 스파이스
바디감 : 중간
산미 : 높음
특징 : 전통 산지, 푸미 복합적, 고급 싱글 오리진
2. 로부스타
-베트남 - 향미 : 진하고 쓴맛, 흙, 나무
바디감 : 묵직함
산미 : 없거나 낮음
특징 : 세계 1위 생산국, 인스턴트용과 블렌드 용
-브라질(콘일론) - 향미 : 부드럽고 견과, 초콜릿
바디감 : 중간
산미 : 낮음
특징 : 아리비카와 혼합 블렌드에 적합
-인도네시아 - 향미 : 스파이시, 흙
바디감 : 묵직
산미 : 없거나 낮음
특징 : 다크 로스트, 에스프레소 용 블렌드
-우간다 - 향미 : 견과 카카오
바디감 : 중간
산미 : 낮음
특징 : 파인 로부스타, 블렌드 향미용
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