(원두 이야기) 아라비카 & 로부스타

 

아라비카 원두

 

아라비카(Arabica)는 학명 Coffea arabica 로, 전 세계 커피 생산량의 약 60~70%를 차지하는, 가장 대중적이고 인기 많은 원두이다.

보통 해발 800~2000m 정도의 고지대에서 재배하는데, 재배 환경을 많이 따지고 병충해에 약해 손이 많이 가서 상대적으로 원두 가격이 비싸다.

 

주요 산지로는 에티오피아, 콜롬비아, 브라질, 케냐, 과테말라, 예멘 등이 있다.

 

생김새는 길쭉한 타원형으로 가운데 선이 S자 곡선으로 나 있고, 로부스타보다 알이 크고 얇은 편이라

바리스타들이 생두만 보고도 구분하는 포인트가 된다.

 

아라비카 원두의 맛과 향

 

1. 향미의 다양성이 가장 큰 특장점이다.

 

-과일 (베리, 감귤, 사과)

-꽃 향 ( 자스민, 플로럴)

-초콜릿, 캐러멜, 꿀

-견과, 허브, 와인 같은 뉘앙스까지 느낄 수 있다.

 

2. 기본 성향

 

-산미 : 밝고 복합적

-쓴맛 : 부드러움

-바디감 : 중간

-카페인 : 낮은 편 (1~1.5 %)

=> 부드럽고 향기로운 커피의 정석으로 맛과 향의 다양성을 느끼기에 적합하다.

 

로스팅 & 추출 궁합

 

-로스팅

라이트~미디엄 로스트에서 개성이 가장 잘 드러나며, 너무 다크하면 산지의 특성이 다 사라질 수 있다.

 

-추출

핸드드립으로 가장 잘 어울리며, 에어로프레스, 프렌치프레스 방식도 잘 맞는다.

에스프레소도 가능한데, 요즘은 싱글 오리진 에스프레소도 많아졌다.

 

이런 사람에게 추천

 

-쓴 커피를 싫어하는 사람

-향 맡는 거 좋아하는 사람

-천천히 마시며 맛 비교하는 걸 즐기는 타입의 사람

-'이 커피는 무슨 맛일까?' 궁금증과 호기심이 많이 사람

 

 

로부스타 원두

 

로부스타 (Robusta) 는 커피 나무 Coffea canephora 에서 나오는 커피콩으로, '아라비카' 다음으로 많이 재배되는 커피 종류이다.

 

낮은 고도에서도 잘 자라고, 더운 기후와 습기, 병충해에 강해서 생산 비용이 낮고 생산량이 높다.

 

주요 산지로는 베트남, 브라질, 인도네시아, 인도, 우간다, 태국, 코트디부아르, 탄자니아 등이 있다.

 

생김새는 작고 둥근 모양으로, 가눙데 선이 직선형이라, 아라비카 원두의 S자 모양과 구분이 된다.

 

로부스타 원두의 맛과 향

 

1. 특징

 

로부스타는 아라비카보다 맛이 더 쎄고 쓴 편이며, 흙, 견과, 고소한 풍미가 나소 쓴 맛이 뚜렷하다.

또한 카페인이 아라비카보다 약 두 배 정도 (약 2.2~2.7%) 많아서, 높은 카페인이 맛에도 영향을 주며 각성 효과도 강하다.

 

2. 기본 성향

 

-산미 : 낮음

-쓴맛 : 진하고 쓴 맛

-바디감  : 무겁고 강함

-카페인 : 높은 편

=> 차분하고 섬세한 맛보다는 강하고 진하고 에너지를 높이는 느낌이 강하다.

 

로스티 & 추출 궁합

 

-로스팅

미디엄 다크~다크 로스트가 가장 안정적인데

로스팅이 약하면, 생두의 비린 맛, 고무, 나무 같은 향이 튀어나올 수 있다.

충분히 볶아주면, 초콜릿, 견과, 카카오, 스모키한 풍미가 살아난다.

 

-추출

1) 에스프레소 에 가장 잘 맞는다.

로부스타를 에스프레소로 추출하면 크레마가 풍부하고, 바디감이 묵직하며 카페인의 파워도 확실히 느낄 수가 있다.

그러나 로부스타를 단독으로 추출하기 보다는 아라비카 70% 와 로부스타 30% 의 조합으로 블랜딩했을 때 밸런스가 가장 좋다.

추출을 살짝 짧게 가면, 쓴맛이 과해지는 걸 막을 수 있다.

 

2) 모카포트

이탈리아식 집커피랑 잘 맞는데, 불은 세게하지 말고, 중약불로 추출하면 쓴맛 대신 고소함이 잘 살아난다.

 

3)콜드브루

차갑게 추출하면, 거친 쓴맛이 줄어들고 초콜릿, 너트 계열의 풍미가 살아난다.

카페인이 센 아이스커피를 좋아한다면 추천한다.

 

4) 핸드드립

난이도가 있어서 추천도는 낮은 편이지만, 불가능한 것은 아니다

원두를 굵게 분쇄하고, 물 온도를 85~88도씨로 해서 빠르게 추출한다면 산미 없고, 고소하고 진한 커피를 추출할 수 있다.

 

이런 사람에게 추천

 

-아침에 에너지 부스터가 필요한 사람

-라떼, 카푸치노처럼 우유랑 섞어 마시는 사람

-진하고 쓴 커피를 좋아하는 사람

-섬세함보다는 커피의 파워와 바디감을 원하는 사람