(원두 이야기) 만델링

만델링 커피
 
만델링(Mandheling) 커피는 인도네시아 에서 생산되는 대표적인 고급 커피로 특히 깊고 묵직한 풍미로 유명하다.
인도네시아  '수마트라' 섬의 "만델링 지역" 에서 주로 생산되는 커피인데, 이름은 <만델링족> 에서 유래되었다고 한다.
 
즉, 만델링 커피는 특정 품종의 이름이 아니라 만델링 지역에서 생산된 커피를 의미하는데, 이 지역에서 재배되는 커피는 대부분 아라비카 종이다. 만델링 커피의 막이 굉장히 묵직하고 쓴맛이 강해서 '로부스타' 커피처럼 느껴지기도 하지만, 사실은 진한 스타일의 고급 아라비카 원두이다.
 
만델링 커피의 맛과 향
 
1. 묵직한 바디감 ( 입 안에 오래 남는 느낌)
2. 낮은 산미 (신 맛이 거의 없음)
3. 고소함과 쌉싸름함
4. 흙내음, 허브, 초콜릿, 스파이시한 향
 
재배 환경
 
1. 지역
인도네시아 수마트라 섬 북부의 만델링 지역은 화산 지형이라 토양이 아주 비옥하다.
 
2. 고도
약 900~1500m 의 중고도 지역은 아라비카 재배에 적합하고, 기후의 영향으로 충분한 풍미가 형성된다.
 
3. 기후
열대 우림의 고온다습한 지역으로, 연중 강수량이 많은 환경 탓에 
커피 체리가 천천히 익는다.
대신 건조가 어려워서 도특한 가공 방식이 발달하였다.
 
4. 토양
화산성 토양이라 미네랄이 풍부하여, 묵직한 바디감을 형성하고 흙내음과 스파이시함이 나타난다.
 
5. 재배 방식
소규모 농가 중심으로, 그늘 재배를 많이 한다.
때문에 원두의 균일도는 조금 떨어지지만 개성 있는 풍미가 생성된다.
 
가공 방식
 
-Gilling Basah 라는 습식 탈곡 방식으로 가공하는데,  생두의 수분율이 약 30~40% 정도인 상태에서 생두를 감싸는 껍질인 파치먼트를 벗겨내고, 그린빈 상태로 햇빛에 건조해 수분율을 11% 안팎까지 낮추는 방식을 말한다.
이러한 과정을 거치면서 만델링 커피 특유의 흙내음과 낮은 산미, 진하고 구수한 풍미와 강한 바디감이 만들어 지는 것이다.
 

 
로스팅
 
1.  미디엄~다크 (City ~Full City ) : 가장 추천
만델링의 정석으로, 초콜릿, 견과류, 스파이시함이 강조되고,
산미는 거의 없고 묵직한 바디감이 살아나서, 만델링 특유의 깊고 진한 맛이 가장 잘 표현된다.
추천 용도로는 핸드드립, 아메리카노, 데일리 커피 가 있다.
 
2. 다크 로스팅 (Full City ~French )
진한 커피를 좋아한다면, 다크 로스팅도 괜찮다.
거의 탄맛 직전의 느낌으로 쌉싸름함과 스모키함이 잘 살아나고, 바디감이 극대화 된다.
추천 용도로는 에스프레소나 라떼라 있다.
 
3. 미디엄 로스팅 (City)
의외로 미디엄 로스팅도 매력적이다.
약간의 허브향 우디향이 느껴지면서 부드러운 쓴맛이 나고, 바디감은 중간 정도이다.
추천 용도로는 핸드드립이 있는데, 깔끔하게 마시기에 적당하다.
 
4. 라이트 로스팅 : 비추천
신맛이 애매하게 튀고, 만델링 특유의 바디감이나 깊이감이 살아나지 않아서 추천하지 않는다.
 
블렌딩
 
만델링 원두는 바디감이 강하고 산미가 낮아서, 다른 원두랑 섞으면 훨씬 밸런스가 좋아지는 타입이다.
 
1. 무난한면서 밸런스가 좋은 커피를 원할 때
만델링 50%  +  예가체프 50%
만델링의 묵직함과 예가체프의 꽃향, 산미가 만나 '진하면서도 향긋한' 커피가 된다.
핸드드립으로 추출할 때 그 매력이 잘 살아난다.
 
2. 고소함, 초콜릿이 강조된 커피를 원할 때
만델링 60% + 브라질 세라도 40%
산미가 거의 없고 견과류와 다크 초콜릿의 느낌이 잘 살아난다.
아메리카노로도 좋고, 우유를 넣는 커피와도 잘 어울린다.
 
3. 카페 스타일의 에스프레소용
만델링 40% + 브라질 40 % + 콜롬비아 수프리모 20 %
크레마가 좋고 , 쓴맛과 고소함, 거기에 약간의 산미가 더해져 밸런스가 안정적이다.
라떼나 카푸치노에 잘 어울린다.
 
4. 개성이 강하고 딥한 커피를 원할 때
만델링 70 % + 콜롬비아 30 %
스모키하고 쌉싸름하면서 묵직함이 극대화된다.
진한 커피를 좋아하는 사람에게 추천할 만하다.
 
추출 방식
 
1. 프렌치프레스  - 바디감이 극대화된다.
 
2. 핸드 드립  -  풍미의 균형이 좋다.
 
3. 에스프레소 - 묵직한 쓴맛이 강조된다.
 
이런 사람에게 추천
 
-산미 적은 커피를 좋아하는 사람
-아메리카노보다 더 진한 스타일의 커피를 선호하는 사람
- 다크 초콜릿 같은 풍미를 좋아하는 사람