(원두 이야기) 파나마 원두

 

 

 

파나마 커피

 

파나마(Panama) 커피는 중미의 파나마에서 생산되는 커피로, 세계 스페셜티 커피 시장에서 품질이 매우 높은 프리미엄 커피로 유명하다. 특히 게이샤(Geisha) 품종 때문에 커피 애호가들 사이에서 매우 높은 평가를 받고 있다.

 

파나마 커피는 일반적인 커피보다 향이 매우 화려하고 복합적인 맛이 특징인데, 

재스민, 아카시아의 꽃향, 복숭아, 망고, 베리류의 과일향, 꿀 같은 단맛, 밝고 깨끗한 산미가 느껴진다.

 

파나마 커피를 유명하게 만든 핵심은 '게이샤' 품종인데, 게이샤는 원래 에티오피아에서 유래되었는데 파나마 고산지대에서 재배되면서 향미가 극적으로 좋아져서 세계 최고 커피 대회인 Best df Panama 에서 높은 점수를 받으면서 유명해졌다.

특히 Boquete 지역의 농장에서 생산되는 게이샤가 유명하다.

 

재배 환경

 

1. 고산 지대

파나마 커피는 주로 해발 1200~2000m 의 산악지대에서 재배된다.

고산지대의 낮은 온도는 커피 체리를 천천히 익게 하고, 당분과 향미 성분을 더 많이 축적시켜서 결과적으로 복합적인 향과 높은 산미를 형성하게 한다.

 

2. 화산 토양

파나마 커피 농장은 대부분 화산 토양위에 있는데, 특히 '바루' 화산 주변 지역이 유명하다.

화산 토양은 미네랄이 풍부하고, 배수가 좋으며, 뿌리 성장에 유리해서 커피 나무가 건강하게 자라고 풍부한 맛을 내게 된다.

 

3. 일정한 기후

파나마의 커피 농장지역은 평균 기온이 18~24도씨에 우기와 건기가 뚜렷하고, 연 강수량은 약 2000~3000mm 정도이다.

이런 조건은 커피를 재배해서 수확하고 건조하는데 매우 이상적인 환경이 된다.

 

4. 그늘 재배

파나마의 많은 농장에서는 커피나무를 큰 나무 아래 그늘에서 재배한다.

이는 직사광선에서 보호하고, 온도가 안정되어 커피 나무가 천천히 성장하게 함으로써 향미가 강화된다.

 

5. 독특한 미기후

파나마의 산악지대는 미기후(Microlimate)가 매우 다양하다.

예를 들어 '보케테' 지역에서는 카리브해의 바람, 태평양의 기후, 산악 기후가 섞이면서 특별한 향미의 커피가 만들어진다.

 

6. 게이샤 품종에 적당한 환경

게이샤 품종은 원래 '게샤' 지역에서 유래한 품종인데, 키가 크고 가지가 넓으며 병충해에 약하며, 수확량이 적은데, 환경에 매우 민감한 편이다. 그래서 환경이 완벽한 곳에서만 최고의 품질이 나오는데 파나마의 고산 환경이 바로 그 조건이다.

게다가 유명 농장들이 게이샤를 매우 정밀하게 관리하므로써 세계 최고급 커피가 생산되게 된 것이다.

 

파나마 커피의 역사

 

1. 커피의 도입 ( 18세기 후반 )

18세기 후반, 커피가 파나마에 처음 들어왔는데, 이시는 중앙아메리카 지역으로 커피가 확산되던 때로

스페인 식민지 시대에 도입되게 된 것이다.

처음에는 소규모 농장과 가정용 재배가 중심으로, 이 때에 커피는 주요 수출 작물이라기보다는 지역 소비용 작물에 가까웠다.

 

2. 상업적 재배 시작 ( 19세기 )

19세기에 들어서면서 커피 산업이 본격적으로 성장하는데, 특히 서부 고산지대인 '치리키 주' '보케테' 지역에서 상업적 커피 농장이 생기기 시작했다. 

그 이유는 이 지역의 고산 기후가 커피 재배에 적합했으며, 유럽 이민자들이 이곳에 정착하며 농장을 개발하였기 때문이다.

 

3. 유럽 이민자들의 영향 (19~20 세기)

19세기 후반부터 독일, 스위스 등 유럽 이민자들이 파나마 서부에 정착하기 시작하면서

현대적인 농업 기술이 도입되었고, 대규모 농장 운영이 가능해졌으며, 품질 중심 생산 방식이 자리잡게 되었다.

이 시기에는 많은 전통 농장이 탄생하였고, 지금까지도 유명한 농장들이 이어지고 있다.

 

4. 게이샤 커피 발견 ( 2000년대 )

파나마 커피 역사에서 가장 중요한 사건은 '게이샤' 품종의 재발견이라 할 수 있다.

2004년 '아시엔다 라 에스메랄다' 농장에서 생산된 게이샤 커피가 Best of Panama' 커피 대회에서 압도적인 점수로 우승하면서, 파나마 게이샤 커피가 세계적으로 유명해졌다.

그러면서 국제 경매에서 최고가를 기록하였고, 스페셜티 커피 시장의 주목을 받게 되었다.

 

5. 현대 파나마 커피 산업

현재 파나마는 소량 생산이지만 최고 품질을 앞세운 전략을 취하고 있다.

소규모 농장 중심의 고급 스페셜티 커피를 중심으로 생산하여 국제 경매와 대회 중심 시장을 겨냥한 것이다.

 

 

주요 산지

 

1. 보케테 (Boquete)

파나마에서 가장 유명한 커피 산지로, 해발 약 1200~2000m 고도로, 서늘하고 안개가 많은 기후이다.

이 곳은 특히 게이샤 커피가 많이 생산되는 지역으로, '아시엔다 라 에스메랄다' , ' 엘리다 에스테이트' 농장이 대표적이다.

이 곳의 커피는 재스민 같은 꽃향, 복숭아, 망고 같은 과일향, 밝은 산미가 특징이다.

 

2. 볼칸 (Volcan)

'보케테' 와 더불어 파나마의 중요한 커피 생산 지역이다.

'바루' 화산 주변으로 고도가 높고, 화산 토양이 매우 풍부해서, 이곳의 커피는 단맛이 강하고, 초콜릿, 견과류의 풍미, 균형잡힌 산미가 특징이다.

 

3. 렌세스 / 칸데라 지역

'치리키' 지역의 또 다른 커피 산지로, 비교적 생산규모가 작은 대신 다양한 미기후 영향을 받은 스페셜티 커피를 중심으로 생산하고 있다. 이 곳의 커피는 부드러운 산미, 달콤한 과일 향이 특징이다.

 

4. 레나시미엔토 (Renacimiento)

최근 스페셜티 커피 생산이 늘고 있는 지역으로, 코스타리카 국경 인근이다.

고산지대로 비교적 새로운 커피 산지로 뜨고 있다.