(원두 이야기) 코나 원두

 

 

 

코나 커피

 

미국 하와이 빅아일랜드 서쪽의 코나(Kona) 지역에서만 생산되는 프리미엄 커피로, 전 세계에서도 생산량이 적고 품질이 좋아서 고급커피로 유명하다.

 

'100% Kona' 는 진짜 코나 지역 원두만 사용한 것을 말하는데, 생산량이 적어서 가격이 매우 비싸다.

'Kona Blend' 는 코나 원두가 일부만 섞인 제품을 뜻한다.

 

코나 커피는 부드럽고 깔끔하며, 과하지 않은 산미, 견과류나 초콜릿 느낌의 고소함에 쓴맛도 적어서 커피 초보자도 마시기 쉽다. 그 특징을 한 마디로 표현하자면, 균형 잡힌 고급스러운 맛이라 하겠다.

 

코나 커피는 생산 지역이 매우 제한적이며, 수확을 대부분 손으로 직접 하다보니, 수요 대비 공급이 적어, 일반 커피보다 비싸다.

 

품종

 

코나 커피는 특정 '한 품종'이 아니라, 코나 지역에서 재배된 커피를 뜻한다.

 

1. 티피카 (Typica)

코나 커피의 대표 핵심 품종으로 아라비카 원종 계열이다.

깨끗하고 부드러우며 은은한 산미가 있고, 균형 잡힌 클래식한 향이 특징이다.

생산량이 적어서 비싼 편이지만, 코나 커피 특유의 "깔끔한 맛" 대부분이 여기에서 나온다.

 

2. 버번 (Bourbon)

티피카에서 갈라진 개량 계열로, 단맛이 더 강하고 바디감이 풍부하며, 초콜릿, 캐러멜 느낌이 특징이다.

티피카보다 생산성이 조금 더 좋은 편이고, 코나 커피에 깊이있는 풍미를 느끼게 해준다.

 

3. 기타 품종

카투라, 카투아이 

병충해 저항성이 좋아 일부 농장에서 재배하고 있다.

 

 

재배 환경

 

1. 화산 토양

-마우나 로아, 후알랄라이 같은 화산에서 나온 토양으로, 미네랄이 풍부하고 배수가 좋다.

그래서 커피 나무의 뿌리가 건강하게 자라면서 맛이 깊어진다.

 

2. 기후

-아침엔 맑고 햇빛이 강하다가도 오후에는 구름이 끼가 비가 오기 쉽고, 밤엔 선선한 패턴의 날씨가 반복되다보니

낮엔 광합성을 하고, 오후엔 수분을 공급하고, 밤엔 천천히 숙성하는 과정을 반복하게 되면서

당도가 높고 부드러운 커피의 맛이 형성된다.

 

3. 해풍

-바다에서 불어오는 바람이 온도를 조절해주어 커피 열매가 과하게 뜨거워지지 않게 한다.

이런 영향으로 커피 체리가 균일하게 익어서 커피 맛의 밸런스가 좋다.

 

4. 고도 & 경사

-해발 약 300~800m 정도의 경사진 지형이라, 물이 고이지 않는다.

그래서 과육이 천천히 익으면서 산미와 단맛의 균형이 좋다.

 

5. 사람 손으로 수확

-대부분 손으로 한 알씩 수확하며 익은 것만 고르다보니 높은 품질이 유지된다.

 

로스팅

 

1. 미디엄 로스트 : 가장 추천

코나 특유의 산미 +단맛 +고소함 의 균형이 유지되고, 향이 가장 잘 풍부하게 살아난다.

견과류, 초콜릿, 은은한 과일의 산미가 특징으로, 코나 커피 맛의 정석을 느낄 수 있다.

 

2. 라이트~미디엄 로스트

산미를 좋아하거나 스페셜티 커피를 선호하는 사람에게 추천하는 로스팅이다.

과일향, 플로럴 느낌이 강조되고 더 밝은 산미가 특징이다.

 

3. 미디엄 다크 이상 : 비추천

쓴맛과 탄맛이 강해지면서 코나 원두의 섬세한 향이 사라지므로 추천하지 않는다.

 

추출

 

1. 핸드드립

코나 특유의 깔끔함과 은은한 산미를 그대로 살려준다.

코나 커피는 부드럽고 깔끔한 밸런스가 핵심이라, 과하게 추출하지 않는 것이 중요하다.

 

2.에스프레소

코나의 초콜릿과 견과류 풍미가 강조된다.

미디엄 로스팅 된 원두를 사용하는 것이 좋다.

 

3. 콜드브루

산미는 적어지고 단맛은 극대화 되면서, 엄청 부드러워진다.

거의 쓴맛 없는 부드러운 커피를 원한다면 추천할만 하다.

 

4. 프렌치프레스 : 비추천

바디감이 너무 강조되어, 코나의 깔끔함이 묻혀버리기 때문에 추천하지 않는다.

 

블렌딩

 

1. 코나 + 브라질

코나 30~50% + 브라질 50~70 %

브라질의 고소함과 바디감, 코나의 깔끔함과 은은한 산미가 만나, 부드럽고 고소한 데일리 커피로 적당하다.

 

2. 코나 + 에티오피아

코나 40% + 에티오피아 60%

에피오피아의 꽃향기와 과일향, 코나의 밸런스가 만나, 향긋하면서도 부담없는 커피로 드립용으로 추천할만 하다.

 

3. 코나 + 콜롬비아

코나 30~40% + 콜롬비아 60~70%

콜롬비아의 산미와 단맛의 밸런스에 코나의 부드러움이 추가되어 누가 마셔도 맛있는 안정적인 커피가 된다.

 

4. 코나 + 인도네시아

코나 20~30% + 인도네시아 70~80%

인도네시아 원두는 묵직함과 흙향을 살리고 , 코나 원두는 거친 맛을 부드럽게 해주어 진하고 묵직한 스타일의 커피가 되는데 에스프레소나 라떼용으로 잘 어울린다.