갓 이란?
갓(Brassica juncea) 은 배추, 무와 같은 십자화과(=겨자과) 식물로, 한국 음식 문화에서 매우 중요한 채소이다.
특히 갓김치, 장아찌, 무침 등에 많이 쓰이며, 특유의 알싸한 향과 매운 맛이 특징이다.
갓은 씨앗에서 겨자맛이 나는데, 이 때문에 김치로 만들어도 특유의 알싸한 풍미가 살아있다.
갓의 종류 는?
-청갓
잎이 녹색이며, 향과 매운 맛이 비교적 순하며, 나물이나 국, 볶음 요리에 사용한다.
-홍갓
줄기가 붉고 향이 강해서, 주로 김치로 담가 먹는데 많이 사용한다.
-돌산갓(여수)
가장 향이 강하고 조직이 매우 단단해서, 잘 삭지 않아 오래 두고 먹는 갓김치에 최적이다.
여수 지역의 특산물이다.
갓의 생육 조건 은?
-서늘한 기후에서 잘 자라서, 가을에 파종하여 늦가을이나 초겨울에 수확하는 경우가 많다.
햇빛을 좋아하지만 비교적 재배가 쉬운 채소로, 배수가 잘 되는 흙에서 자라며, 물을 너무 많이 주면 뿌리가 썩을 수 있으니 주의하여야 한다.
갓의 효능 은?
-항산화 효과
갓에는 비타민 C, 베타카로틴, 플라보노이드 등 항산화 성분이 풍부하여
체내 활성산소를 줄여 노화 방지, 세포 보호에 도움을 준다.
-항염, 항균 작용
갓의 매운맛 성분인 '이소티오시안산' 은 겨자류 특유의 휘발성 물질로,
염증 억제, 세균이나 곰팡이 성장 억제의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
그래서 갓김치는 다른 김치에 비해 상온에서도 비교적 보관성이 좋은 편이다.
-소화 촉진
갓의 매운 맛은 위의 분비 작용을 도와 식욕을 촉진하고, 소화 기능 강화에 도움을 줄 수 있다.
-면역력 향상
비타민 A,C 가 풍부하여 감기 예방, 면역 세포 활성화에 긍정적인 역할을 한다.
-눈 건강 도움
베타카로틴( 비타민 A 전구체) 이 풍부하여 시력 유지, 눈 건조 및 피로 개선에 도움을 준다.
-간 건강 지원
갓에 포함된 황 성분이 해독 효소를 자극해 간 해독 기능 강화에 기여할 수 있다는 연구들이 있다.
-혈관 건강
식이섬유가 풍부해서 콜레스테롤 흡수를 억제하고
또한 칼륨이 함유되어 있어 나트륨 배출을 돕고 혈압 균형에 도움을 주어
전반적으로 심혈관 건강에 긍정적인 효과가 있다.
-장 건강
섬유질이 많아 배변 활동을 개선하고, 장내 유익균 증가를 돕는다.
특히 갓김치는 발효 과정으로 프로바이오틱스 효과까지 더해져 장건강에 큰 도움을 줄 수 있다.
주의 사항 은?
-매운 향 성분에 민감한 사람은 속이 쓰릴 수 있으니, 공복 섭취를 삼가고 과다 섭취에 주의하여야 한다.
-갑상선 질환이 있는 경우 십자화과 채소 섭취량을 과하게 늘리는 것에 주의하여야 한다.
