콜롬비아 원두
콜롬비아 원두는 산미, 단맛, 바디가 고르게 살아 있어서 입문자부터 커피 매니아까지 폭넓게 사랑받는 아라비카 100%의 원두이다.
맛은 밝고 깨끗한 산미, 카라멜이나 초콜릿 같은 단맛, 부드러운 바디가 특징이며, 향은 견과류, 코코아, 레드프롯, 때로는 플로럴까지 다양하다
주요 산지는 후일라, 안티오키아, 나리뇨, 톨리마 등이다.
재배 환경
1. 안데스 산맥
고도 1200~2200m 정도의 고산지로 커피체리가 천천히 익어서 당도와 산미가 높다.
2. 적도 국가
연중 기온이 안정적이어서 커피맛도 균일하고 안정적이다.
3. 화산토
미네랄이 풍부한 화산토에서 자란 커피 원두는 복합적인 향미를 갖는다.
4. 강수량과 일교차
강수량이 많고, 일교차가 큰 날씨때문에 커피의 당도 축적이 잘 되고, 향미가 또렷하고 컵 퀄리티가 균일하다.
=> 튀지 않고 깊은 맛의 커피가 완성된다.
산지별 차이
1. 후일라 (Huila)
-콜롬비아 대표 에이스급 산지
-원두에 레드베리, 사과, 꿀, 플로럴의 향미
-산미가 좋은데 단맛이 받쳐줘서 부담이 없어 스페셜티로도 인기
2. 나리뇨 (Narino)
-고도 2000m 아상의 극한 환경
-레몬, 크렌베리 같은 샤프한 산미가 특징
-컵이 매우 클린해서 산미 애호가들이 선호
3. 안티오키아 (Antioquia)
-전통 대농장 중심
-초콜릿, 헤이즈넛, 캐러멜 등의 향미
-바디감이 좋고 안정적이어서 에스프레소, 라떼용으로 좋음
4. 톨리마 (Tolima)
-비교적 최근에 각광받기 시작
-단맛 중심의 둥글고 부드러운 맛으로 데일리 커피로 좋음
품종
콜롬비아 원두는 100% 아라비카 종이지만, 세부 품종에 따라 맛이 달라진다.
1. 카투라 (Caturra)
밝은 산미, 클린 컵
2. 카스티요 (Castillo)
초콜릿, 견과류 , 병충해에 강함
3. 티피카 (Typica)
단맛과 밸런스 우수, 생산량이 적음
4. 부르봉 (Bourbon)
단맛이 풍부, 질감이 좋음
가공 방식
콜롬비아는 기본적으로 워시드 가공 방식을 사용한다.
1. 워시드
과육을 제거 후 발효하고 세척하는 가공방식으로 맛이 클린하고 투명하며 산미가 강조된다.
이는 콜롬비아 원두의 '정체성' 같은 것이다.
2. 허니
과육은 제거하고 점액질을 일부 남겨 건조하는 가공방식으로, 워시드와 내추럴의 중간에 위치한다.
점액질이 많을수록 단맛과 바디가 늘고 발효 영향이 커진다.
3. 내추럴 (최근 증가)
과육과 점액질을 그대로 건조후 과육을 제거하는 전통적인 가공방식으로, 클린컵은 낮을 수 있으나 복합성과 개성이 살 아난다.
전통적인 콜롬비아 원두의 맛과는 색다른 맛을 느낄 수 있다.
등급 & 표기
-Excelso : 일반 수출 등급으로 품질이 나쁘다는 뜻은 아님.
-Supremo : 입자가 크다는 뜻으로, 균일성이 좋아지지만 맛을 보장하는 것은 아님
-SHG /EP : 고도 / 선별 품질 표기
=> 진짜 중요한 건 산지+ 수확연도 + 로스터 신뢰도 이다.
로스팅
라이트 로스팅 : 산미, 과일향, 플로럴 향이 살아남
미디엄 로스팅 : 콜롬비아 원두의 특징을 잘 살려서 밸런스가 좋음
다크 로스팅 : 초콜릿, 스모키 향이 살아나고, 산미가 감소
추출 방식
1. 핸드 드립
중간 분쇄도의 원두를 92~94도에서 추출하면, 산미와 향미가 최고로 좋다.
2. 에스프레소
미디엄 로스팅된 원두로 추출했을 때 초콜릿의 단맛과 은은한 산미가 살아나고, 우유와 궁합도 좋다.
3. 프렌치프레소
굵게 분쇄된 원두로 추출하면 바디감과 견과류 향미가 강조된다.
이런 사람에게 추천
-산미는 있지만 부담 없는 커피를 찾는 사람
-매일 마셔도 질리지 않는 원두를 찾는 사람
-드립과 에스프레소 둘 사 쓰고 싶은 경우
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