(원두 이야기) 인도네시아 원두

 

 

인도네시아 원두

 

인도네시아는 화산토가 많아 토양이 비옥하고, 독특한 가공법 때문에 개성이 강한 원두가 나온다.

바디감이 묵직하고, 산미가 낮으며 쌉싸름하고 깊은 맛이 특징인데, 흙내음, 초콜릿, 스파이스, 우디 노트가 느껴지고 여운이 긴 것이 특징이다.

 

주요 산지는 수마트라,  자바,  술라웨시 등이다.

 

인도네시아 커피의 역사

 

1. 17세기 네덜란드 식민지 시대

 

- 1696년 네덜란드 동인도회사 (VOC) 가 예멘에서 커피 묘목을 가져와 자바섬에 심은 것이 인도네시아 커피 역사의 시작이다.

- 처음엔 홍수와 병충해로 커피 농사에 실패하였으나, 1706년에는 자바산 커피가 암스테르담에 도착하게 되고 유럽 시장에서 큰 성공을 거두게 되었다.

- 이때부터 유럽에서 커피를 'Java' 라고 부르기 시작했다.

  지금도 영어에서 커피를 속어로 'a cup of java' 라고도 한다.

 

2. 18세기 세계 최대의 커피 수출국

 

- 1700년대 중반, 유럽의 커피 소비가 증가하고 자바 커피가 독점 공급하면서 인도네시아는 세계 최대 커피 공급지로 자리잡는다.

- 이에 플랜테이션(대농장) 시스템이 확장된다.

- 커피는 향신료에 이어 네덜란드의 핵심 수익원이 된다.

 

3. 19세기 커피 녹병 위기

 

- 1870년대, 커피 녹병 (Leaf Rust) 이 대유행하면서, 기존의 아라비카 대부분이 폐사하게 된다.

- 대체 품종으로 병충해에 강하고 재배 환경이 까다롭지 않은 '로부스타'가 도입되었고

  현재 인도네시아는 로부스타 생산도 세계 상위권이다.

- 하지만 고급 시장은 여전히 아라비카 중심이다.

 

4. 20세기 독립과 소농 중심 구조

 

- 1945년 인도네사아가 독립하면서 대규모 네덜란드 농장이 정부와 지역 소유로 전환되었다.

- 현재는 대부분이 소규모 농가 생산으로 이루어지고 있다.

 

5. 길링 바사 (Giling Basah) 의 탄생

 

- 습한 기후 때문에 일반 워시드 건조가 어려워, 수분이 많은 상태에서 탈곡하는 방식으로 발전하게 된다.

- 이 과정이 오늘날 수마트라 특유의 'earthy' 풍미를 형성하게 되었다.

 

6. 현대

 

- 인도네시아는 세계 Top 5~6 위의 커피 생산국이다.

- 로부스타 강국이지만, 스페셜티 아라비카도 성장 중이고

  발리 킨다마니처럼 워시드, 유기농 생산이 증가하고 있다.

 

 

재배 환경

 

1. 화산토

인도네시아는 환태평양 화산대에 위치하고 있어, 미네랄이 풍부한 화산토가 커피에 깊고 묵직한 바디감을 형성한다.

 

2. 고온다습 기후

연중 강수량이 많아, 습도가 높아 일반적인 워시드 건조가 어려워서 독특한 가공법 길링 바사 라는 웻 홀드 워시드 방식이 발달하게 되었다.

 

3. 고도

1000~1700m 고지대 생산이지만, 같은 고도라도 중남미 커피보다 산미는 낮은 편이다.

 

주요 품종

 

- 티피카 (Typica) - 전통 아라비카

- 버번 (Bourbon) - 일부 지역

- 캐피모르 (Catimor) / Lini S 계열 - 병충해 저항성

- S795 - 자바에서 유명한 인도네시아 대표 품종

 

가공 방식 - 길링 바사

 

- 일반 워시드 방식은 커피 체리를 완전히 건조 한 후 탈곡하여 깨끗하고 산미가 선명한 특징이 있다.

- 인도네시아는 습한 기후때문에 커피 체리를 건조하다가 수분이 30~40% 정도 있는 상태에서 탈곡하는데

  이 때문에 묵직하고 흙내음, 허브느낌, 우디향이 나는 특징을 갖게 되었다.

- 이러한 방식 때문에 생두 색이 약간 푸르스름하고 특유의 'earthy' 한 향이 형성되었다.

 

 

주요 산지

 

1. 수마트라 (Sumatra)

- 대표 품종 : 만델링, 가요

- 향미 : 흙, 젖은 나무, 다크 초콜릿, 허브

- 산미 : 매우 낮음

- 바디 : 매우 무거움

- 프렌치프레시/ 모카포트에 잘 어울림

-다크 로스팅 추천

 

2. 술라웨시 (Sulawesi)

- 대표 품종 : 토라자 

- 부드럽지만 깊은 바디

- 복합적이고 스파이시

- 단맛이 더 느껴짐

- 균형감 있음

- 핸드드립으로도 매력적

 

3. 자바 (Java)

- 가장 깔끔하고 균형잡힌 맛

- 초콜릿, 견과류 중심의 은은한 단맛

- 블렌딩용으로 많이 사용

- 에스프레소 베이스에 적합

 

4. 발리 

- 대표 품종 : Kintamani

- 비교적 밝은 산미

- 오렌지, 감귤 느낌

- 워시드 방식 사용

- 인도네시아 커피로는 이례적으로 산뜻

 

로스팅

 

- 미디엄 로스팅 : 허브, 고소함

- 미디엄 다크 로스팅 : 초콜릿, 스파이스

- 다크 로스팅  : 스모키, 묵직, 쌉싸름

- 인도네시아 원두는 다크 로스팅과 궁합이 좋고, 산미가 적어 에스프레소 블렌딩에 자주 사용됨

 

이런 사람에게 추천

 

-산미 있는 커피를 싫어하는 사람

-진하고 묵직한 커피를 좋아하는 사람

-위스키, 다크 초콜릿이 취향인 사람

-아이스 아메리카노 진하게 마시는 사람