(원두 이야기) 온두라스 원두

 

 

 

온두라스 원두

 

온두라스는 중미에서 가장 큰 아라비카 커피 생산국으로 손꼽히며, 전 세계에서도 커피 수출량 상위권을 유지하고 있다.

온두라스에서는 주로 중소규모 농가와 협동조합 중심으로 커피가 생산되는데, 균형잡힌 맛과 다양한 향미로 전 세계 커피 애호가들에게 인기가 있다.

 

온두라스 원두는 지역과 품종에 따라 맛의 프로필이 다양하지만 공통적으로는

균형 좋은 바디, 밝은 산미와 달콤함, 과일향, 견과류, 초콜릿 노트, 부드러운 마우스필과 긴 피니스 의 특징이 있다.

 

주요 산지는 코판, 산타 바르바라, 엘 파라이소, 인티부카, 렘피라 등이다.

 

기본 개요

 

1. 주요 품종 : 아라비카

 

2. 해발 고도 : 보통 1000~1800m 이상, 고도가 높을수록 향미가 풍부해진다.

 

3. 가공 방식 : 대부분 워시드

 

4. 수확 시기 : 11월~3월, 지역이나 품종별로 약간 다르다.

 

 

 

 

품종

 

1. 버번 (Bourbon)  - 달콤하고 복합적인 향미

 

2. 티피카 (Typica) - 깔끔하고 균형 잡힌 산미

 

3. 카투아이 (Catuai) / 카투라 (Caturra) / 파카스 (Pacas) - 균형 좋은 바디, 과일/ 시트러스 노트

 

4. 램피라 (Lempira) - 견과류, 과일 노트

 

5. IHCAFE-90 - 병충해 저항성 개량종

 

6. 파라이네마 (Parainema) - 특이한 과일향/ 허브향 , 스페셜티에서 인기

 

7. 게이샤 (Geisha) / 마라고지페 (Maragogipe) - 고급형 품종으로 희소성 높고, 독특한 향미

 

 

 

주요 산지

 

1. 코판 (Copan) - 균형과 달콤함

 - 위치 : 서부 지역

 - 고도 : 약 1000~1500m

 - 맛 : 부드러운 산미, 초콜릿/ 캐러멜, 견과류 느낌

 - 대표 : 온두라스 코판 SHG (캐러멜, 달콤한 바디 노트)

 

2. 엘 파라이소 ( El Paraiso) - 시트러스와 부드러움

 - 위치 : 남동부

 - 맛 : 산뜻한 시트러스, 부드러운 바디, 크리미한 질감

 -대표 : 온두라스 La Loma (파라이네마, 포도잼/ 메이플/ 캐러멜 노트)

 

3. 인티부카 (Intibuca) / 렘피라 (Lempira) - 프루티와 달콤함

 - 위치 : 서중부 산악지

 - 맛 : 복숭아/ 체리 / 부드러운 단맛, 라운드 바디

 

4. 몬테시요스 (Montecillos) 

 -늦은 체리 성숙으로 달콤함과 과일향

 

5. 마르칼라 (Marcala)

- 원산지 명칭 보호 지역, 꽃/ 감귤향 표현이 뛰어남

 

맛의 기본 특성

 

온두라스 커피를 대표하는 일반적인 맛 프로필은

산미는 중간 정도의 밝은 산미이며, 바디는 중간에서 묵직한 바디감이 특징이다.

향미는 과일, 초콜릿, 캐러멜, 꿀 견과류 등 다양하고, 피니시가 깔끔하고 단맛으로 마무리된다.

일부 로스터리에서는 오렌지, 청사과, 플로럴, 사탕수수, 시럽 노트 같은 세부 향미도 관찰된다.

 

재배 및 가공 방식

 

주로 해발 높은 지대 (HG/ SHG) 에서 재배하는데, 고도가 높을수록 생두가 천천히 숙성되어 향미가 농축된다.

 

위시드(습식) 가공이 대부분으로, 깨끗하고 산뜻한 컵 프로파일이 강조된다.

 

작은 농가와 협동조합 기반의 품질 관리 체계로 스페셜티 커피 생산이 증가하고 있다.

 

추출방식

 

1. 필터/ 드리퍼

- 시트러스와 과일향을 더 잘 느낄 수 있다.

- 가벼운 로스트일수록 밝은 산미 스펙트럼을 즐길 수 있다.

 

2. 에스프레소

-중간 로스트에서 초콜릿/ 캐러멜 / 견과류 향이 강조된다.

-부드러운 바디가 에스프레소 샷과 잘 어울린다.