(원두 이야기) 코스타리카 원두

 

 

 

코스타리카 원두

 

코스타리카 커피는 깨끗하고 밝은 산미, 균형 잡힌 단맛, 선명한 향미로 세계적으로 높은 평가를 받는 스페셜티 커피이다.

고도가 높고 화산 토양이 풍부해 커피 재배에 최적의 환경을 갖추고 있다.

 

주요 산지로는 따라주, 산호세, 탈라만카, 에레디아, 안티우에타, 알라후엘라 등이 있다.

 

코스타리카 커피의 역사

 

1820년대, 스페인 식민지에서 벗어난 코스타리카는 농업 혁명을 통해 재배를 시작했고, 이후 커피 생산은 국가 경제의 중요한 부분을 차지하게 되었다.

1840년대에 첫 번째 커피 수출이 이루어졌으며, 19세기 말부터는 유럽과 미국 등지로 수출되면서 코스타리카 커피는 그 품질로 유명해졌다. 

 

1. 18세기 말~19세기 초 (도입기)

- 1700년대 후반, 쿠바를 거쳐 커피가 전파

- 1808년경 중앙공원 지역에 본격 재배 시작

- 정부가 묘목을 무료 배포하여  적극 장려

- 당시 시페인 식민지였으나, 커피는 곧 독립 이후 경제 자립의 기반이 됨

 

2. 19세기 중반 (황금기)

- 1821년 독립 이후 커피가 최대 수출품으로 성장

- 1840 년대 영국으로 첫 대량 수출

- 커피 수출 수익으로 도로, 항만, 철도 건설

- 이 시기 형성된 커피 엘리트 계층이 오늘날 코스타리카의 정치, 경제 구조에도 영향을 줌

 

3. 19세기 후반

- 코스타리카에서는 커피를  '황금 곡물 (Grano de Oro) ' 이라고 부르기 시작

- 커피에서 얻은 수익으로 1897년 국립극장 건설

- 교육 시스템 확대

- 사회 기반 시설 확충

- 커피가 국가의 근대화를 이끔

 

4. 20세기

- 1989년 이후 저가 경쟁 대신 고품질 아라비카만 생산

- 로부스타 상업 재배를 엄격히 제한

- 마이크로 밀 (micro-mill) 등장, 농가가 직접 가공

 

5. 현대 (스페셜티 시대)

- 허니 프로세스의 발전과 대중화

- 소규모 농장 중심의 트레이서빌리티 강화

- 친환경, 지속 가능성을 강조

- 생산량은 크지 않지만 프리미엄 시장에서 강한 영향력을 가지게 됨

 

재배 환경

 

1. 고도

일반적으로 1000~1500m  고산지대에서 커피가 재배되는데, 고산지대에서 자란 커피는 느리게 자라며, 그 과정에서 더욱 복합적이고 깊은 맛이 형성된다.

특히, 고도가 2000m 이상인 지역에서 자란 커피는 우수한 품질을 자랑하며, 섬세한 향과 밝은 산미를 제공한다.

 

2. 기후 

코스타리카는 적도 근처에 위치해 있어 일정한 기온과 강수량을 유지한다.

이러한 기후는 커피 나무가 고르게 성장할 수 있도록 돕고, 커피 체리가 완전히 숙성되도록 한다.

또한 기후 변화가 적어 커피 품질의일관성을 유지할 수 있다.

 

3. 토양

코스타리카는 화산 활동 덕분에 매우 비옥한 토양을 자기고 있다.

화산재는 커피 나무에 필요한 미네랄을 공급하며, 커피에 독특한 풍미를 부여한다.

특히, 화산성 토양에서 자란 커피는 풍부하고 복합적인 맛을 내는데 유리하다.

 

 

 

주요 산지

 

1. 따라쥬 (Tarrazu)

코스타리카에서 가장 유명한 커피 산지로, 산호세에서 40km 정도 떨어진 고산지대에 위치한다.

따라쥬 커피는 밝은 산미, 초콜릿과 캐러멜의 단맛, 복합적인 향미가 특징으로 스페셜티 시장에서 가장 인기가 좋다.

 

2. 산호세 (San Jose)

코스타리카의 수도로, 고도 1000~1400m 에서 커피가 재배된다.

산호세 커피는 중간 정도의 산미와 부드러운 단맛을 지니며 견과류와 초콜릿의 풍미에 균형잡힌 맛이 특징으로 클래식한 코스타리카 스타일의 커피라 할 수 있다.

 

3. 탈라만카 (Talamanca)

코스타리카 남부, 파나마와의 국경 근처 지역이다.

탈라만카 커피는 2000m 이상의 고산지대에서 자라 산미가 뛰어나고, 꽃향과 과일향이 강하고 깔끔하면서 선명한 맛이 특징이다.

 

4. 에레디아 ( Heredia)

산호세 근처의 고산지대이다.

에레디아 커피는 밝고 상큼한 맛과 꽃향이 결합된 맛이 나는데, 오렌지, 자몽 같은 시트러스 계열의 산미가 특징이다.

 

5. 안티우에타 (Antiuete)

코스타리카의 중앙 고원 지역이다.

안티우에타 커피는 꽃향, 과일향, 밝은 산미가 특징인데, 클린컵이 뛰어나다.

 

6. 알라후엘라 (Alajuela)

코스타리카의 중부 지역이다.

알라후엘라 지역의 커피는 시트러스 계열의 산미와 달콤한 단맛이 조화로운데, 깨끗한 후미(클린 컵)와 밝은 맛이 특징이다.

 

대표 품종

 

대부분 아라비카 100%만 생산하는데 카투라, 카투아이 를 비롯 일부 지역에서는 게이샤 도 재배되고 있다.

법적으로 로부스타 재배가 금지되어 있다.

 

가공 방식

 

코스타리카는 가공 기술이 매우 발전한 나라이다.

 

-워시드 

코스타리카  커피는 주로 워시드 방식으로 가공되는데, 불필요한 잡맛을 제거하고 커피 본연의 맛을 강조하며, 산미가 밝고 깔끔한 후미가 특징이다.

 

- 허니 프로세스

코스타리카는 허니 프로세스를 대중화한 나라로 유명한데, 커피의 단맛과 부드러움이  강조되며 과일이나 캐러멜 향미가 난다.

 

 

 

이런 사람에게 추천

 

-산미 있는 커피를 좋아하는 사람

-에티오피아는 너무 화사하고, 콜롬비아는 너무 무난하다고 느끼는 사람

- 드립, 핸드드립 용 원두를 찾는 사람