(원두 이야기) 멕시코 원두

 

 

멕시코 커피

 

멕시코는 세계 10대 커피 생산국 중 하나로, 부드럽고 균형잡힌 맛이 특징이다.

특히 고지대에서 재배되는 아라비카 품종이 유명하다.

 

품종은 대부분 아라비카로, 해발 1000~1800m 고지대에, 화산토양에 강수량도 풍부한 환경에서 재배되어

산미는 부드럽고 은은한 편이고, 바디감은 중간 정도에, 향미는 초콜릿, 견과류, 캐러멜, 약간의 과일향이 특징이다.

 

멕시코 커피는  전반적으로 깔끔하고 부담 없는 맛이라 데일리 커피로 잘 어울린다.

 

주요 산지는 치아파스, 베라크루스, 오악사카, 푸에볼라, 게레로 등이 있다.

 

멕시코 커피의 역사

 

1. 도입기 ( 18세기 후반~19세기 초)

-1700년대 후반, 유럽을 통해 멕시코에 커피가 전해졌다.

-본격적인 재배는 19세기 초, 특히 베라크루즈 지역에서 시작되었다.

-따뜻하고 습한 기후, 화산 토양 덕분에 커피 재배가 적합했다.

-초기에는 주로 대농장 중심의 생산 구조였다.

 

2. 성장기 (19세기 후반)

-1800년대 후반, 유럽 이민자 (특히 독일계 이주민들) 가 커피 산업 발전에 큰 역할을 했다.

-치아파스 지역이 주요 생산지로 부상한다.

-멕시코 커피는 미국과 유럽으로 수출되기 시작하면서 중요한 수출 작물이 되었다.

-이 시기에 커피는 멕시코 농업 경제의 핵심 작물 중 하나로 자리 잡는다.

 

3. 멕시코 혁명과 커피 ( 1910~1920 )

-멕시코 혁명 동안 대농장 체제가 붕괴되기 시작했다.

-토지 개혁으로 많은 농지가 소농에게 분배되었다.

-이로 인해 현재까지도 소규모 가족 농장 중심 구종가 이어지고 있다.

-이 시기에 전통 커피인 '카페 데 올랴' 가 병사들 사이에서 널리 마셔졌다고 전해진다.

 

4. 정부 개입 - 20세기 중반

-1973년, 정부는 INMECAFE 를 설립하였다.

-목표는 생산성 향상과 농가 지원, 국제 시장 경쟁력 강화였다.

-그러나 1989년 해체되면서 농가들은 국제 가격 변동에 직접 노출되게 되었다.

 

5. 현대 멕시코 커피

-1990년대 이후, 유기농, 공정무역 커피 생산이 확대되었다.

-특히 오악사카 와 치아파스 지역에서 협동조합 중심으로 생산이 확대되었다.

-현재 멕시코는 세계 상위권 아라비카 생산국이며, 친환경, 지속가능성 중심의 생산 국가로 알려져 있다.

-또한 스페셜티 커피 시장에서 점점 주목받는 중이다.

 

주요 산지

 

멕시코 커피는 대부분 남부 및 동부 고지대에서 생산된다.

 

1. 치아파스 ( Chiapas)

- 멕시코 최대의 커피 생산지

-과테말라 국경 인접지역의 시에라 마드레 산맥 고지대

- 유기농, 공정무역 커피 생산 활발

- 밝은 산미, 꽃향, 초콜릿 노트, 균형 잡힌 바디가 특징

 

2. 베라크루스 (Veracruz)

-멕시코에서 가장 오래된 커피 산지

-멕시코만 연안의 습윤 기후

-전통 대농장의 역사

-견과류, 캐러멜, 부드러운 산미가 특징으로, 데일리 커피 스타일

 

3. 오악사카 (Oaxaca)

-소규모 농가 중심

-토착 공동체 기반 협동조합이 활발

-유기농 인증 커피 비율이 높음

-달콤함, 낮은 산미, 고소한 바디감이 특징

 

4. 푸에블라 (Puebla)

-생산량은 비교적 적지만 품질이 우수

-최근 스페셜티 시장에서 주목받는 중

-초콜릿, 허브 샹미, 중간 정도의 산미가 특징

 

5. 게레로 (Guerrero)

-멕시코 남서부의 산악 지역

-소규모 생산이 중심

-가벼운 바디와 은은한 산미가 특징

 

카페 데 올랴

 

Cafe de Olla 는 멕시코 전통 커피로, 전통 토기에 커피와 계피, 비정제 사탕수수 설탕을 넣어 끓여서 만든다.

달콤하고 향신료 향이 풍부한데, 멕시코 혁명 시기 병사들에게 제공되던 커피로 알려져 있다.

 

이런 사람에게 추천

 

-산미가 너무 강한 커피는 부담스러운 사람

-초콜릿, 견과류 계열의 부드러운 맛을 좋아하는 사람

-핸드드립, 프렌치프레스, 콜드브루 용 원두를 찾는 사람