(원두 이야기) 니카라과 원두

 

 

 

 

니카라과 커피

니카라과(Nicaragua) 는 중앙아메리리카에서 커피 재배에 매우 적합한 자연환경을 가진 나라이다.

니카라과 커피는 부드러운 산미와 균형잡힌 맛으로 스페셜티 커피 애호가들 사이에서 높은 평가를 받는다.

화산 토양, 고지대 농장, 비교적 전통적인 재배 방식 덕분에 깨끗하고 복합적인 풍미가 특징이다.

 

주요 산지로는 히노테가, 마타갈파, 누에바 세고비아 등이 있다.

 

니카라과 커피의 역사

 

니카라과에서 커피는 단순한 농산물이 아니라 국가 경제와 사회 구조를 형성한 중요한 작물로,

약 200년이상 중앙아메리카 커피 산업 발전과 함께 성장해왔다.

 

1. 도입기 (18~19세기 초)

-중앙아메리카로 커피가 확산되던 시기로, 이때 니카라과에도 커피가 처음 들어왔다.

-인근 국가인 '과테말라' 와 '엘살바도르'에서 영향을 받았다.

-초기에는 소규모 농가에서 자급용으로 재배되었는데, 당시에는 상업 작물이라기보다 지역 소비용 작물에 가까웠다.

 

2. 커피 산업으로 성장 (19세기 중반)

-유럽에서의 커피 수요가 급증하자, 니카라과 정부가 커피 농업 장려 정책을 실시하였다.

-특히 독일과 유럽 이민자들이 들어오면서 대규모 커피 농장인 Hacienda 가 만들어졌다.

-이 시기부터 커피는 니카라과의 주요 수출품이 되었고, 국가 경제 핵심 산업이 되었다.

 

3. 황금기 (19세기 후반~20세기 초)

-이 시기는 니카라과 커피 산업의 전성기로, 커피가 국가 수출의 대부분을 차지하였다.

-커피 수출로 벌어들인 돈은 철도와 항만 건설을 뒷받침하였다.

-점차 산악 지역으로 농장이 확대되었다.

 

4. 정치적 혼란과 산업 위기 (20세기 후반)

-1979년 니카라과 혁명으로 내전과 정치가 불안해지면서 경제 재재가 커졌다.

-이로 인해 많은 농장이 폐쇄되었고, 생산량이 감소하면서 커피 산업의 구조가 변하게 되었다.

 

5. 스페셜티 커피의 부상 (1990년대 이후)

-1990년대 이후, 니카라과 커피 산업이 다시 성장하기 시작한다.

-스페셜티 커피 생산이 증가하였고, 소규모 농가 협동조합이 발전하였다.

-Cup of Excellence 대회를 통해 세계 시장에서 품질을 인정받기 시작하였다.

 

재배 환경

 

1. 고도

니카라과 커피 농장은 보통 해발 800~1700m 고지대에 있다.

고도가 높을수록 기온이 낮고, 커피 체리가 천천히 익어서 당부과 향미가 풍부해진다.

그래서 니카라과 커피는 풍미가 복합적이고 산미가 깨끗한 특징이 있다.

 

2. 화산 토양

니카라과는 화산이 많은 나라라서, 토양에 미네랄이 풍부하고 비옥한 편이며 배수성도 좋다.

이 때문에 커피 나무가 건강하게 자라고 초콜릿, 견과류 계열의 깊은 맛이 형성된다.

 

3. 기후

니카라과의 커피 산지들은 열대 고산 기후가 대부분으로, 평균 기온으 18~24도 정도에 우기와 건기가 뚜렷한 편이다.

우기에는 꽃과 열매가 성장하기 좋고, 건기에는 수확 및 건조하기에 좋아 커피 재배에 이상적인 환경이 된다.

 

4. 그늘 재배

니카라과의 많은 농장들은 그늘 재배의 방식을 사용한다.

그늘재배란, 큰 나무 아래에 커피 나무를 재배하는 방식인데, 직사광선에서 보호할 수 있고 토양의 수분을 유지할 수 있다.

이런 재배 방식 덕에 커피 체리가 천천히 성숙하고 향미가 더 복잡해진다.

더불어 생태계까지도 보호되는 잇점이 있다.

 

 

 

주요 품종

 

대부분 아라비카 품종으로 , Bourbon, Caturra, Catuai, Maragogype 등이다.

 

주요 맛 특징

 

-초콜릿 & 코코아 느낌

-아몬드와 헤이즐넛 같은 견과류

-꿀 같은 단맛

-은은한 시트러스 산미

-사과나 배 같은 과일 느낌

 

추출 방법

 

전체적으로 부드럽고 밸런스가 좋아서

핸드드립, 에스프레소, 콜드브루 등 대부분의 추출 방법에 잘 어울린다.

 

주요 산지

 

1. 히노테가 (Jinotega)

-니카라과 최대의 커피 산지

- 고도가 약 1000~1700m 로, 초콜릿 + 부드러운 산미 + 균형감 이 특징이다.

 

2. 마타갈파 (Matagalpa)

-니카라과 커피의 수도라 불린다.

-카라멜 단맛과 과일 향이 특징이다.

 

3. 누에바 세고비아 (Nueva Segovia)

-스페셜티 커피로 유명한 지역으로, 밝은 산미 + 꽃향기 + 복합적인 맛이 특징이다.

 

이런 사람에게 추천

-콜롬비아 커피를 좋아하는 사람

-산미가 너무 강한 커피는 싫어하는 사람

-초콜릿 계열의 부드러운 커피를 좋아하는 사람

-밸런스 좋은 클래식 스페셜티 커피를 찾는 사람