(원두 이야기) 브룬디 원두

 

 

브룬디 원두

브룬디 커피는 아프리카의 '브룬디' 에서 생산되는 싱글 오리진 커피로, 스페셜티 커피 시장에서 점점 주목받고 있는 원두이다.

 

브룬디의 원두는 대부분이 아라비카 품종으로, 소규모 농가 중심으로 생산된다.

브룬디 커피의 핵심은 밝은 산미 + 균형감 + 과일향에 있다.

오렌지나 라임같은 시트러스, 복숭아 체리와 같은 과일향, 초콜릿 느낌과 고소함, 거기에 약간의 스파이스까지 느껴지는데

전반적으로 상큼하면서도 달콤하고, 깔끔하게 마무리되는 스타일의 커피이다.

 

브룬디 커피의 역사

 

브룬디 커피의 역사는 비교적 길지 않지만, 아프리카 커피 산업의 흐름과 식민지 역사, 그리고 최근의 스페셜티 커피 트렌드가 모두 얽혀 있다.

 

1. 도입기 - 20세기 초 식민지 시기

 

브룬디에 커피가 처음 들어온 것은 1900년대 초, 당시 식민 지배국이었던 '벨기에' 에 의해 도입되면서이다.

이 시기에는 주로 강제적으로 커피가 제배되었는데, 농민들은 생계 작물 대신 커피를 키워야만 했다.

당시의 커피는 '수출용 현금 작물' 일 뿐, 품질보다는 생산량이 중심이었다.

 

2. 국가 산업으로의 성장 - 독립 이후인 1960 ~80 년대

 

브룬디는 1962년에 독립한 후, 커피를 국가 핵심 산업으로 육성하기 시작했다.

정부가 커피 생산과 유통을 통제하면서, 전체 수출의 대부분을 커피가 차지 하게 되는데, 사실상 국가 경제가 커피에 크게 의존하게 된다.

하지만 아직 인프라가 부족했고, 정치적인 불안으로 인해 커피의 품질 개선보다는 생산 유지가 우선시되었던 시기이다.

 

3. 내전과 침체 - 1990년대

 

1990년대 브룬디는 내전을 겪으며 커피 산업도 큰 타격을 받게 된다.

농장 관리하기에도 어려웠고, 품질이 하락하고, 수출도 감소하면서 커피 산업 전반이 침체기에 들어간다.

 

4. 변화의 시작 - 2000년대 이후 민영화와 품질 개선

 

2000년대에 들어서며 커피 산업의 상황이 크게 바뀌는데, 우선 정부 중심이던 것이 민간 중심 구조로 전환된다.

또한 국제 기관 및 NGO 지원이 증가하면서, 워싱 스테이션이 확산되었고

농가의 교육이 확대되고 커피 품질의 기준이 강화 되었다.

그러면서 서서히 브룬디 커피가 스페셜티 시장에서 주목받기 시작했다.

 

5. 스페셜티 커피 산지로 부상 - 현재

 

오늘날의 브룬디는, 고지대 환경과 비옥한 토양을 배경으로 소규모 눙가 중심의 생산을 하면서 정교한 가공 방식을 도입한 덕에 아프리카의 고품질 커피 생산국으로 자리잡게 되었다.

특히, Cup of Excellence  같은 국제 대회에서 좋은 평가를 받으며, 싱글 오리진 시장에서 인기가 상승중이다.

 

 

 

재배 환경

 

1. 고지대

브룬디는 대부분이 1500~2000m 의 고원 지형이라 커피가 높은 곳에서 자란다.

고지대는 기온이 낮아 커피 체리가 천천히 익으면서 당분과 향미가 더 풍부하게 축적되게 되는데

브룬디의 커피 또한 이런 고지대의 영향으로 산미가 깨끗하고 복합적인 풍미가 형성되게 된 것이다.

 

2. 기후

브룬디는 적도 근처지만 고지대 덕분에 기후가 온화한 편이다.

연평균 기온이 약 18도씨~22도씨 정도 되며, 우기와 건기가 뚜렷하다.

우기에는 커피가 생장하고 개화하기 좋으며, 건기에는 수확과 건조에 유리하다.

이러한 환경으로 커피의 균일한 생육이 가능했고, 그 결과 안정적인 품질의 원두를 생산할 수 있었다.

 

3. 토양

브룬디는 비옥한 화산성 토양으로, 유기물이 풍부하고 배수성이  좋아서 커피 나무의 뿌리 발달이 좋고 영양 흡수가 활발하다.

그 결과 깊이 있는 맛과 단맛이 증가하게 된다.

 

4. 소규모 농가 중심 규모

브룬디의 커피는 대부분 소규모 농가에서 생산하다보니, 한 농가당 수십~수백 그루 수준의 커피 나무를 키운다.

그렇다보니, 손으로 직접 수확하는 핸드픽이 가능하고, 잘 익은 체리만 선별하는 게 가능해졌다.

그래서 브룬디의 원두는 결점두가 적으면서 품질 균일성은 높다.

 

5. 워싱 스테이션

브룬디에서는 쿠피를 수확한 후 지역 세척소인 워싱 스테이션으로 이동해서, 물로 발효하고 세척하는 워시드 방식으로 가공한다.

이러한 가공 방식은 커피의 잡미를 제거하고 향미가 선명하게 드러나게 한다.

그 결과 브룬디의 커피는 깨끗하고 밝은 컵 프로파일을 가진다.

 

6. 위치적 특징

브룬디는 중앙아프리카의  빅토리아 호 인근 고지대에 위치해 있어서, 주변 국가들과 유사한 테루아 (재배 환경)를 공유하게 되었다.

특히 '르완다' 와 비슷한 환경이라, 커피 또한 밝은 산미와 균형감이 좋은 스타일이 유사하다.

 

 

 

주요 산지

 

1. 카얀자 (Kayanza)

브룬디 최고급 커피의 중심지로, 해발 약 1700~2000m 의 북부 고지대에 위치해 있다.

이곳은 가장 높은 고도 중 하나로, 품질 좋은 워싱 스테이션이 밀집되어 있다.

이곳에서 나는 커피는 밝은 산미와 꽃향과 더불어 복합적이 향미가 나며, 깔끔한 후미가 특징이다.

 

2. 은고지 (Ngozi)

브룬디 북부에 위치한 곳으로, 생산량이 많으며 카얀자보다 약간 부드러운 스타일의 커피가 생산된다.

맛은 부드로운 산미, 초콜릿과 과일향의 균형, 바디감이 좋은 것이 특징이라, 데일리로 마시기 좋은 커피이다.

 

3. 키룬도 (Kirundo)

브룬디 북부 르완다와의 국경 근처로, 배교적 새로운 성장 지역이다.

소규모 농가 중심으로 최근 품질 개선이 빠른 편이다.

맛은 상큼한 과일향, 가벼운 바디감, 깨끗한 컵이 특징인데, 가정비 좋은 스페셜티 커피로 추천되고 있다.

 

4. 부줌부라 (Bujumbura)

브룬디 서부, 탕가니카 호수 인근의 저지대로, 상대적으로 고도는 낮은 편이나 유통의 중심지이다.

맛은 산미가 덜하고, 부드러우며 묵직한 바디감이 특징이다.

 

5. 무잉가 (Muyinga)

브룬디의 동북부에 위치한 산지로, 아직 많이 알려지지는 않았지만 품질이 개선되면서 잠재력을 가진 곳으로 평가되고 있다.

맛은 밝은 산미와, 점점 복합적인 향미가 증가하고 있다는 것이 특징인데, 앞으로 주목해볼 만한 지역이라 할 수 있겠다.

 

비교

 

브룬디 커피를 이웃 국가인 '르완다' 와 '케냐'에 비교해보자면, 세 나라는 재배 환경은 꽤 비슷하지만 맛 스타일과 개성은 꽤 다른 편이다.

 

'브룬디' 커피가 균형 잡힌 과일향으로 부드럽고 깔끔한 것이 특징이라면

'르완다' 커피는 우아하고 차분한 산미로 티 같은 느낌이 나고

'케냐' 커피는 강력하고 폭발적인 산미로 인해 주스같은 느낌이 특징이다.

 

산미는 '케냐' 커피가 가장 강렬하고, 그 다음이 '르완다' 그 다음이 '브룬디' 순이다.

 

편하게 마시기에는 '브룬디' 커피가 좋고, 깔끔하고 고급스러운 느낌을 원한다면 '르완다' 커피를, 강한 임팩트 있는 커피를 원한다면 ' 케냐' 커피를 선택하면 되겠다.