(원두 이야기) 킬리만자로 원두

킬리만자로 커피

 

킬리만자로 커피는 이름 때문에 헷갈리기 쉬운데, 사실은 킬리만자로 산 근처에서 재배되는 탄자니아 커피를 말한다.

일본에서 붙인 이름이 널리 퍼져 지금까지 쓰이고 있다.

 

원산지는 '탄자니아' 의 킬리만자로 산 주변의 고산지대에서 재배되며, 주요 품종은 아라비카의 버번 계열이다.

킬리만자로 커피는 '강렬한 산미와 묵직한 바디감' 의 조합이 대표적인 특징으로

산미가 또렷하고 강한 편이며, 캐러멜이나 초롤릿 같은 단맛이 나고, 약간의 스파이시함이 느겨지면서 견과류의 느낌도 난다. 

산미 중심이지만 단맛도 나고, 바디감은 묵직해서, 상큼하지만 묵직한 커피로 통한다.

 

산미는 있지만 가볍지 않은 커피를 찾는 사람이나, 브라질 원두보다 더 개성있는 원두를 원하는 사람들에게 추천할만하다.

 

재배 환경

 

1. 지역

 

탄자니아 북구의 킬리만자로 산 주변으로, 케냐와 가까운 지역이라 커피 스타일도 비슷하게 산미가 뚜렷한 동아프리카 계열의 커피이다.

 

2. 고도

 

약 1200~2000m 의 고산지대에서 생산되는데, 

고도가 높을 수록 기온이 낮아 생두가 천천히 성장하므로, 밀도가 높아지면서 맛은 더 진학 복합적이된다.

 

3. 토양

 

'킬리만자로' 가 화산이기 때문에, 이 지역에는 미네랄이 풍부한 화산토로 이루어져 있다.

이 토양 덕분에 커피나무 영양 상태가 좋고 맛이 더 풍부하고 깊어지며, 또한 초콜릿, 견과류의 느낌이 살아난다.

 

4. 기후 조건

 

연평균 기온이 약 15~25도씨이며, 강수량은 충분하고 우기와 건기의 구분이 뚜렷하다.

적당한 강수량은 커피 나무 생장에 필수적이며, 뚜렷한 건기는 수확과 건조에 유리하다.

그래서 커피의 품질 관리가 안정적으로 가능하다.

 

5. 재배 방식

 

소규모 농자 중심의 생산으로, 손으로 수확하는 핸드 피킹이라 잘 익은 체리만 선별하므로 결점두가 적고 품질이 좋은 커피가 생산된다.

 

 

 

로스팅

 

1. 라이트 로스트

-산미 중심 스타일로, 산미가 매우 선명학 강하다.

-베리, 감귤 같은 과일향이나며, 바디가 가볍다.

-상큼하면서도 날카로운 느낌의 커피로, 핸드드립에 잘 어울리고, 산미를 좋아하는 사람에게 추천할 만하다.

 

2. 미디엄 로스트

-킬리만자로의 '정석' 으로 가장 균형이 좋다.

-산미는 여전히 살아있지만 부드러워진 편이고, 캐러멜이나 초콜릿 같은 단맛이 난다.

-바디는 중간으로 산미와의 조화가 좋아서 누구나 마시기 좋은 스타일의 커피이다.

-드립이나 에스프레소 용으로 둘 다 가능하다.

 

3. 다크 로스트

-바디와 고소함이 강조된 커피가 완성된다.

-산미는 거의 사라지고, 초콜릿이나 견과류의 풍미가 살아나며, 바디가 묵직한 편이다.

-쌉쌀하고 깊은 맛이 나는데, 산미를 싫어하는 사람에게 추천할 만하다.

-라떼나 카푸치노 처럼 우유와 섞는 커피용으로 어울린다.

 

 

추출법

 

1. 핸드드립 (가장 추천)

-킬리만자로의 개성을 가장 잘 살리는 방법이다.

-깔끔하고 밝은 산미와 과일향이 특징으로, 맛이 상큼하면서도 균형감이 좋다.

 

2. 에스프레소

-강렬하고 농축된 스타일의 커피로, 진한 바디와 강한 산미가 특징이다.

-초콜릿과 시트러스의조합이 좋으며  우유에 산미가 묻히지 않아서 라떼로도 잘 어울린다.

 

3. 프렌치프레스

-바디감이 극대화딘다.

-오일감과 묵직함이 특징이며, 고소함과 초콜릿의 느낌이 강조된다.

-부드럽고 묵직한 스타일의 커피를 좋아한다면 추천할 만 하다.

 

4. 에어로프레스

-갈끔하면서도 농도 조절이 가능하다.

-드립과 에스프레소의 중간 느낌으로, 산미와 단맛의 균형이 좋다.

 

 

 

 

블렌딩

 

킬리만자로는 싱글로도 좋지만, 블렌딩하면, 산미와 풍미를 살려주어 커피에 생기를 넣는 역할을 한다.

 

1. 킬리만자로 + 브라질

-킬리만자로의 산미롸 브라질의 고소함, 바디감이 만나 산미와 고소함이 균형잡힌 커피가 된다.

-가장 대중적이며, 카페 블렌드에 많이 사용된다.

 

2. 킬리만자로 + 콜롬비아

-킬리만자로의 강한 산미와 콜롬비아의 부드러운 산미, 단맛이 만나, 산미는 있지만 더 부드럽고 마시기 편해진다.

 

3. 킬리만자로 + 에티오피아

-킬리만자로의 구조감과 바디감에 페티오피아 의 꽃향, 과일향이 더해져, 향이 화사하면서도 깊이 있는 커피가 된다.

 

4. 킬리만자로 + 인도네시아

-킬리만자로의 산미와 인도네시아 만델링의 묵직함과 쌉쌀함이 만나, 강렬하고 남성적인 스타일의 바디감 좋은 커피가 된다.