(원두 이야기) 블루 마운틴

 

 

 

블루 마운틴 원두란 ?

 

커피를 좋아하는 사람들 사이에서 "끝판왕" 으로 불리는 고급 원두로, 자메이카의 블루 마운틴 지역에서만 생산되는 원두를 말한다.

 

블루 마운틴 지역의 독특한 기후로 맛과 품질이 달라지다보니, 생산 지역이 매우 제한적이다. 게다가 수확량도 적은데 수작업으로 수확하다보니, 희소성이 높은데 품질도 안정되다보니 가격이 매우 비싸다.

그마저도 일본이 전체 생산량의 상당 부분을 수입하고 있다.

 

블루 마운틴 커피의 가장 큰 특징은 "밸런스" 에 있다고 하겠다.

부드럽고 자극 없는 산미에 쓴맛이 거의 없으며, 무겁지 않은 바디감이 있다.

견과류, 초콜릿, 거기에 약간의 꽃향까지 나서, 전체적으로 튀는 맛 없이 완벽하게 정제된 커피의 맛을 느낄 수 있다.

 

하와이 코나 원두는 달콤하고 부드럽다면, 블루마운틴은 균형이 잘 맞고 호불호가 적다.

 

등급

 

-No. 1 

 알이 크고 결점이 적어서 최고급으로 분류된다.

-No. 2 / No. 3

번호가 커질수록 점점 품질이 내려간다.

-PB (피베리) 

커피콩이 동그란 형태를 말하는데, 향이 더 진한 경우가 많다.

 

'100% 자메이카 블루마운틴' 표시가 있거나, JACRA  (수출인증마크) 가 있어야 한다.

가격이 지나치게 싸다면 진짜가 아닐 수 있다.

 

재배 환경

 

1. 지역

블루 마운틴 동쪽의 해발 900~1700m 지역으로, 이 구간에서 생산된 커피만 공식적으로 '블루마운틴' 인증이 가능하다.

이 보다 낮거나 다른 지역에서 생산되었다면, 같은 자메이카 산이라도 정식 블루만운틴은 아니다.

 

2. 기후

산 전체에 안개가 자주 형성되는데, 이런 영향으로 햇빛이 적당히 차단되어서 커피 열매가 천천히 익게 된다.

또한 고산이라 평균 약 15~24도씨 의 서늘한 온도가 유지되어, 산미가 부드럽고 정제된 맛이 형성된다.

연간 약 2000mm 이상으로 비가 자주 내리지만 배수가 잘 되어서 수분은 충분하지만 과습은 방지할 수 있다.

이런 기후 탓에 커피 체리가 천천히 익으면서 당분이 축적되고 산미는 부드러워지며, 맛의 밸런스가 정교해지는 것이다.

 

3. 토양

화산성 토양으로, 유기물이 풍부하고 배수가 잘 된다.

이런 환경으로 커피 나무 뿌리가 건강하제 자라서 커피 맛이 깨끗하고 잡맛이 적다.

 

4. 지형

산악지형이라 급경사진 지형이라, 물이 고이지 않고 햇빛과 바람의 순환이 좋다.

 

5. 재배 방식

대부분 소규모 농가이며, 기계화가 어려워서 수작업 중심으로 농사가 이루어진다.

그래서 결점두 선별이 철저하고 품질의 안정성이 높다.

 

 

 

 

추출법

 

1. 핸드드립 (가장 추천)

블루 마운틴은  "균형과 깔끔함" 이 핵심이라 과하게 추출하면 오히려 매력이 죽는다.

핸드 드립이 블루마운틴의 깔끔함을 극대화하고, 산미를 부드럽게 표현해주며 잡맛을 최소화해준다.

 

2. 프렌치프레스 (부드러운 바디 강조)

좀 더 고소하고 묵직하게 즐기고 싶을 때 사용할 수 있다.

오일감이 살아나고, 초콜릿과 견과류 느낌이 강조된다.

다만 약간 탁한 느낌이 생길 수 있다.

 

3. 에스프레소 (추천도는 보통)

에스프레소 추출도 가능은 하지만, 호불호가 갈리는 편이다.

에스프레소로 추출하면, 블루마운틴의 특징이 덜 드러나는데 대산, 부드럽고 쓴 맛이 적어진다.

 

* 너무 뜨거운 물로 추출하면 쓴맛이 증가하고, 과다 추출하면 밸런스가 무너진다.

진하게만 뽑는 방식은 블루마운틴의 장점을 죽일 수 있으니 주의하여야 한다.

 

로스팅

 

1. 라이트 미디엄 로스트

블루마운틴을 처음 마신다면, 이 정도가 베스트이다.

부드러운 산미가 살아나고, 꽃향과 과일향이 은은하게 표현되며 깔끔하고 투명한 맛이 난다.

가장 블루마운틴다운 스타일이라 할 수 있다.

 

2. 미디엄 로스트

대중적으로 가장 많이 쓰이는 로스팅으로, 산미는 적어지고 단맛은 높아진다.

견과류와 초콜릿 느낌이 강조되고 밸런스가 안정적이다.

산미가 강한 커피를 싫어하는 경우나, 데일리 커피로 마실 때 추천할 만 하다.

 

3. 다크 로스트 (비추천)

강한 로스팅으로 인해 블루마운틴의 섬세한 향이 다 날아간다.

그냥 고소하고 쓴 커피 맛만 나는데, 프리미엄 원두의 의미가 없어진다.

 

블렌딩

 

블루마운틴은 단일 원두로 완성도가 높은 편이라 블렌딩을 안 하는 게 정석이다.

그래도 가격 부담을 줄이거나 개성을 살리기 위해 블렌딩을 하기도 한다.

블루마운틴은 '베이스' 가 아니라 '조율자' 의 역할을 해서, 다른 원두의 튀는 맛을 부드럽게 정리하거나, 전체적인 밸런스를 잡아주는 역할을 한다.

추천하는 블렌딩으로는 블루마운틴을 30% 로 잡고, 다른 원두를 70% 정도 블렌딩해서 블루마운틴의 느낌은 살리면서 가격 부담은 줄이는 것이 기본이다.

 

산미를 강조할 때에는 블루마운틴과 에티오피아 예가체프를 블렌딩하고

고소함을 강조할 때에는 콜롬비아와 블렌딩하면 좋다.

바디감을 강화하고 싶을 때에는 인도네시아 수마트라 원두와 블렌딩하는 것도 좋다.

 

다만, 블루만운틴에 다크로스팅 된 원두를 섞는다던가, 블루마운틴 비율이 너무 낮은 블렌딩은 추천하지 않는다.